생성형 AI가 식품 산업의 어느 분야에서 쓰이고 있고 어디에서 효과가 큰지, 실제 적용 기업 사례와 함께 살펴봤습니다.
식품 조성물과 소스 개발에서는 고객 리뷰나 건강 정보를 바탕으로 새로운 맛 조합을 제안하고, 개인 맞춤 식단과 레시피 생성, 대체 단백질 배합 설계에서도 활용도가 높습니다. 반면 가공·저장, 공정·설비 분야는 생성보다 최적화 중심이라 효과가 상대적으로 제한적입니다.
식물성 대체식품 레시피를 AI로 만드는 NotCo, 향료 조합을 제안하는 Givaudan, 건강 데이터로 식단을 추천하는 서비스들이 대표적인 사례입니다.