떡볶이 소스를 예로 들어, 음식 소스 같은 식품 조성물도 특허로 보호받을 수 있는지와 등록 가능성을 높이는 방법을 정리했습니다.
소스는 비슷한 레시피가 많고 오래 전해 온 비법도 있어 특허를 받기 쉽지 않습니다. 그래도 떡볶이 소스 관련 등록 특허가 400여 건에 이릅니다. 발효시킨 옻 고추장을 쓴 소스, 고추장 없이 채소를 정해진 온도와 시간 동안 숙성·발효해 만든 소스, 감귤 껍질로 텁텁한 맛을 줄인 소스 등이 사례입니다.
등록 가능성을 높이려면 기존 소스와 다른 점을 분명히 해야 합니다. 설탕이나 나트륨을 크게 줄이거나 영양 성분을 강화하는 등 건강상 이점을 보여주거나, 기존에 쓰지 않던 재료를 활용하는 방향이 효과적입니다.